淀粉酶是一种在人唾液，大多数哺乳动物胰腺以及许多植物和细菌细胞中发现的酶。
它有助于消化和分解食物，但是如果环境太酸或太碱性，情况就会变得更糟。
通常，调节pH值可以逆转这种情况，但是并不总是有效的。
基本pH原理
化学家和科学家将pH值用作各种溶液酸度的标准量度。
PH还是帮助您了解溶液是酸性还是碱性的常用工具，通常以1-13的比例表示。
最后，具有该值的物质通常具有很高的腐蚀性。
例如，盐酸的pH值为1，而漂白剂的pH值接近13。
大多数生物具有最高的pH范围（淀粉酶）。
如果物体的pH值太低或太高，酶通常不会随环境变化而良好，并开始降解。
淀粉酶的类型
淀粉酶有三种主要类型，每种淀粉的最佳pH值略有不同。
Alpha淀粉酶也称为胰腺淀粉酶，因为它在胰腺中的浓度最高，其最佳pH范围为6。
7-7。
0；通常唾液中存在β-淀粉酶，最佳pH为4。
6-5。
输入2。
γ-淀粉酶最常见于植物和细菌中，最适pH为3。
变性欲如何发生？
理想情况下，淀粉酶的主要任务是将淀粉转化为葡萄糖，人体可以更容易地将其消化并吸收到血液中。
这也是淀粉酶将某些食物中的淀粉分子转化为口中糖的原因，因此，诸如土豆和大米的淀粉类食物在咀嚼时往往会产生甜味。
这是通过破坏糖苷键并通过离子电荷改变其基本化学性质来实现的。
因此，科学家通常将此酶称为引发或加速化学反应的“催化剂”。
pH的变化通过改变蛋白质的离子电荷来改变酶。
离子键形成酶的功能结构。
随着离子电荷的变化，酶的形状也会发生变化，其功能也会发生变化。
该酶通常试图分解淀粉分子，但并非总是如此。
这是因为淀粉可能无法有效加工或无法消化。
pH值变化的原因是什么？
人体和环境的pH值变化有多种原因。
造成人类疾病的主要原因还包括由于呼吸浅（血液中氧气水平的变化），过度摄入酸性食品和饮料或服用某些药物而引起的暂时性疾病。
植物和细菌通常受水和土壤等环境因素的影响。
当然，污染是一个非常成问题的问题。
相关因素
除了pH以外，影响淀粉酶的其他因素还包括热量和重金属离子。
人体中的大多数酶在正常体温（37°C）时表现最佳。
铅，银，铜和汞等金属的重金属离子被称为酶抑制剂。
它们通过改变酶的形状并激活不会引起化学反应的分子位点来分解酶的蛋白质分子，从而抑制或阻止酶的正常功能。
