所谓的酵母面是指没有装脚的面条，通常以40％到50％的比例运输。
这种发酵面的发酵时间很短（通常是大酵母面发酵时间的2/3），并且不使用发酵粉，因此面团不会太松。
由于发酵时间短，酵母面还没有成熟，所以软面又硬又硬，适用于诸如细肉丸和光环的小肉丸。
酵母面是被某些细菌或酶分解的有机物质，被称为“发酵”。
发酵有机物的真菌称为“酵母”。
酵母是人类最早使用的微生物，也是使用最多的微生物。人们经常使用发酵来制作各种面条和葡萄酒。
酵母是从纯植物培养细菌中生长的活酵母。约70％的水称为压榨酵母，约10％的水称为干酵母。
