材料1.卷心菜1约为2千克，盐为50克（每千克卷心菜25克盐。此处为2。
3公斤，我用58克盐）2，12小辣椒（可以洗净，晾干，拉直和折叠）3，腌制的水成分：盐15克，15克糖，500毫升冷水（每100毫升水加3克盐和3克糖计算）4，香料，4-6八边形，1/2杯胡椒粉（可不加香料使用）1.双方将白菜切碎，切成4条长条，将刀切成一条。
5厘米至2厘米宽的小正方形。
2.将一小盘白菜放在干净的锅中，在每片上撒少量盐（1/8白菜），然后重复直到所有白菜都被切掉。
接下来，用手将整个白菜和盐锅装满（转动几次）。
最后，将干净的无油盘子放在白菜上，将盛满水的碗放在盘子上，静置4-6个小时，使白菜变软。
不要忘记每小时转动一次食物，并使其从下往上指向。
3，排水柔软，大白菜的量减少了近一半，或倒入干净无油，滴干水，轻轻挤压，然后大白菜，胡椒粉，香料（不能使用香料）容量3000放入可密封的毫升容器或蔬菜抽屉中。
4.将完全混合的腌制水倒入抽屉中。腌制的水应覆盖白菜块。建议将植物表面超出2厘米。
如果要腌制韩国泡菜，可以用泡菜酱代替腌制的水。请参阅韩国简单泡菜韩国泡菜酱。
5.将小瓷器或塑料板压在板上，以使板不会从水中漂浮。
请注意，所有炊具必须不含油。否则，白菜会腐烂。
6.密封瓶子，将其在温暖的地方放置48小时，将其放入冰箱中，发酵2周以上，使其完全呈酸性。
7.使用酸菜时，请记住使用不含油的干净筷子。
为了加速白菜的发酵，可以将少量剩余的发酵汁添加到新鲜的酸洗水中。
