长芽变得有毒后通常不被食用，但是经过处理后仍然可以食用一些芽。
说土豆经过长时间的芽后不能食用，这是有道理的，但是对于一些发芽的土豆，提取发芽的部分和芽，浸泡30分钟以上，扔掉浸泡过的水并沥干水分添加烹饪
由于茄碱容易被醋分解，因此在烹饪过程中添加醋可促进茄碱的破坏并变得无毒。
土豆是土豆，土豆中含有茄碱，成瘾成分是茄碱，也称为土豆毒素，但其含量非常低（0。
005％-0。
01％），不足以引起成瘾。
但是，马铃薯发芽后，芽和芽中的茄碱含量可能为零。
3％-0。
5％
正常人体曾经服用0茄碱。
2-0
4克会引起土豆芽急性中毒。
扩展数据：马铃薯中毒后，潜伏期为10分钟至数小时，伴有舌头瘙痒，咽部，胃痛和胃肠道症状。瞳孔增大，耳鸣和其他症状；患有癫痫发作，意识丧失甚至死亡的重症。
马铃薯应存放在干燥，阴凉的地方，或进行辐照以防止发芽。
发芽更多的人和变黑的人不能进食。
如果发芽不多，则可以除去芽和芽。剥皮后，在水中浸泡30-60分钟。烹饪时，添加醋以破坏残留的毒素。
生活中有些人看到马铃薯芽，但不想扔掉。如果吃东西，你会沉迷于食物。如果中毒的症状很轻微，您可以喝温开水以促进身体的新陈代谢，分解并代谢体内的毒素，但对身体没有太大的伤害。
中草药认为，土豆“是甜的，甜的，无毒的，可健脾和健胃的，可补充和调理的，可减轻疼痛的，并可以从排便中受益”。
对脾胃虚弱，消化不良，胃肠道不适，腹痛和排便的患者有效。
最新研究表明，土豆对消化不良有特殊作用，是心脏病和心脏病患者的良药，是优质保健品。
土豆是营养和抗衰老食品之一。
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